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O2: 它的作用有三方面:(1)抑制菌的生长繁殖;(2)保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽;(3)保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。N2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。

目前盒饭的的包装都较简单，鲜肉盒式真空包装机品牌，现大多采用保鲜膜包装机。但保鲜膜包装机的应用有很大的缺陷:

1、保鲜膜包装机的包装没有密封，而盒饭大多都带有菜汤，这给运输带来麻烦，菜汤的渗漏使盒饭整体看起来很不卫生;

2、保鲜膜包装不能抑制菌的生长，鲜肉盒式真空包装机价格，菌的大量繁殖会给盒饭的口味带来影响，起不到保鲜的作用

鱼类气调包装的气体由CO2、O2、N2组成，鲜肉盒式真空包装机地址，其中CO2气体浓度**50%，抑制需氧霉菌生长又不会使鱼肉渗出;O2浓度10%―15%抑制繁殖。鱼的鳃和内脏含大量，上海鲜肉盒式真空包装机，在包装前需清除、清洗及液处理。由于CO2易渗出塑料薄膜，因此鱼类气调包装的包装材料需用对气体阻隔性高的复合塑料薄膜，在0℃―4℃温度下可保持15―30天。英国金枪鱼采用35%―45%的CO2/55%―65%N2气体保鲜包装货架期6天。