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食品气调保鲜包装几种保护气体国内外常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、 N2(氮气)三种。它们各自的功能是:

CO2:是一种抑制菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点:(1) 抑菌作用在菌开始繁殖曲线的滞后期价段(抑制菌指数约为100个/100g以内);(2) 在低温下易溶解于水和脂肪;(3) 它对大多数需氧菌有抑菌效果，排骨盒式真空包装机使用，但对厌氧和酵母菌无效。(4) 通常抑制菌的浓度为30%。

      家禽肉气调保鲜包装目的是防腐，保护气体由CO2和N2组成，排骨盒式真空包装机销售，禽肉用50%-70% CO2， 50%-30%N2的混合气体气调保鲜包装在0-4的货架期约为14天。传统式的真空包装红肉，由于缺氧肉呈淡紫色，会被消费者误认为不新鲜而影响销售。一般通过真空快速冷却，新疆排骨盒式真空包装机，用25%-35% CO2， 75%-35%N2气调保鲜包装，在超市冷藏陈列柜的货架期可达40-60天。